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Les bonnes tables en Provence
L’art culinaire provençal inestimable à la
notoriété des tables françaises dans la mesure
où il repose sur l’originalité d’une
production locale de très haute qualité. On ne sait
comment, mais la Provence a cette petite flamme imaginative que
l’on retrouve dans la quasi-totalité des mets
qu’elle propose. Tout passe à la casserole : les
fruits, les légumes, les plantes aromatiques, ou encore des
parties inattendues de l’anatomie animale, utilisés pour
concocter de véritables trésors gastronomiques. Les
chefs étoilés des tables les plus
appréciées de Provence ont sans nul doute
hérité de l’étincelle rare des
génies de ce monde. Ils disposent d’une capacité
largement reconnue à sublimer la plupart des
ingrédients en leurs mains. Du Ventoux au Luberon, en passant
par Avignon, les bonnes tables ne sont pas ce qui manque. On y
déguste avec délice le raffinement d’une
diversité de spécialités
régionales : des plus typiques au plus recherchés.
Au menu des entrées, on retrouve souvent la soupe au Pistou,
la salade Niçoise ou encore les sardines à
l’escabèche.
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Il est difficile de préférer telle auberge ou tel
restaurant à un autre, pourtant, si l’on devait
contribuer au plaisir des gourmands, les tables du moment sont
incontestablement Le moulin de Mougins, toujours dans cette
région, Le Manoir de l’étang et un peu plus loin,
Le Martinez à Cannes. La réputation de ces
établissements de restauration est le fruit soit
d’investigations de critiques gastronomiques, soit pour la
plupart, le résultat très probant du bouche à
oreille. A quelques enjambées du centre se trouve une autre
adresse de référence pour une escapade gourmande :
l’oasis des 2 Frères qui est le must à visiter
tant pour l’atmosphère que pour la cuisine. D’autres
établissements qui font la part belle à la Provence
sont les tables de L’Oustau de Baumanière, Le Mas de
Peint et enfin La Cantinetta, sans oublier le raffinement de La
Bastide de Moustiers..
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